百节年为首，春节是中华民族喜庆热闹的最重要节庆日，“过年吃鱼”寄托着人们对美好生活的憧憬与向往，是春节期间必不可少的饮食风俗。丰富有趣的年鱼作为一种文化符号，既承载着文化内涵和民俗特色，也传递出新年的美好祝愿。
顺德是“中国鳗鱼之乡”，顺德鳗鱼闻名遐迩，肉质鲜美嫩滑，味道清香独特，出肉率高，是高蛋白、低脂肪的高档水产品，素有“水中人参”“软黄金”的美誉，备受国内外消费者喜爱。
随着历史发展，顺德人在饮食习惯上，逐渐养成了对保留食材的“本真之味”的执着追求。在这方面，顺德人把鳗鱼的吃法发挥得淋漓尽致。知名的创意菜式就有以下几种：有着工序复杂的“柚皮顶骨鳝”、不同食物创意混搭的“白雪藏龙”、经典中西结合的“脆皮吊烧鳗配鱼子酱”和秋冬暖胃“蒜子火腩柚皮焖鳝”。
“柚皮顶骨鳝”
“顶骨鳝”作为顺德传统名菜，巧妙精致而大气磅礴，别有一番风味，其中的白鳝便是顺德鳗鱼。这道菜是将白鳝的脊骨剔除，搭配火腿、冬菇、柚皮，加入葱姜蒜、老抽、料酒等等制成的，鳝鱼口感爽滑，汤汁浓郁。
“白雪藏龙”
“白雪藏龙”以双皮奶作底，鳗鱼蒸得恰到好处，鱼肉紧实弹牙，再配上酥脆的榄仁，好吃到根本停不下来
“脆皮吊烧鳗配鱼子酱”
“脆皮吊烧鳗”历经6道工序，新鲜现杀，即点即烤，皮脆肉酥，浸入酱汁使鳗鱼呈现金黄色泽，激活你的无限味蕾。如搭配鱼子酱，入口破裂时味道腥咸，便可瞬间提升整道菜品的层次感。
“蒜子火腩柚皮焖鳝”
秋冬季暖胃焖菜，“蒜子火腩柚皮焖鳝”。肥厚的肉汁浸润着纤维丰富的柚皮，柚皮的香甜软糯、火腩的香味搭配上鳗鱼的爽滑口感，啖啖甘香。
吃中国鱼，过幸福年。欢迎来顺德吃顺德鳗鱼菜式！
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