10月10日,德顺昌重阳下沙大典圆满举行,古蔺县政协农村工作委副主任、县酒业招商服务专班、副组长何光明,古蔺县酒业发展中心主任李雄,茅溪镇党委副书记、镇长王仲,原贵州茅台集团原酿酒车间党委书记、贵州高级酿酒大师、现任劲牌茅台酒业技术顾问牟光禄,古蔺县酒业协会监事、茅溪酱酒源地、酒业协会会长陈小兵,茅溪酱酒源地、酒业协会秘书长兼副会长王波,茅溪酒业协会副会长、酒业有限公司董事长杜安银,多位重量级嘉宾莅临现场,见证了“重阳下沙”的重要一章。
“端午制曲、重阳下沙”,是千百年来人们在赤水河流域摸索出来的酿酒秘诀,德顺昌坚持最原始的酿造工艺,在大自然恩赐的特殊环境里,通过酿酒师的辛勤劳作,酿造独特的酱香口感。
重阳下沙即指重阳时节开始投料,是酱酒第一次投料。“12987”工艺中的“2”指在每年生产周期中分两次投料,第一次投料在重阳,称“重阳下沙”,第二次投料是重阳之后的一个月左右,这次投料称为“糙沙”。
下沙
究竟何为“沙”?
“下沙”就是指投放制酒的主料——高梁。对于酿酒来说,优质的原料是必不可少的。正宗酱酒原料是产自本地的红缨子糯高粱,是赤水河畔特产的一种有机糯高粱,相较于其他地区的高粱,红缨子糯高粱颗粒小,皮厚,果实饱满,能够经历多次蒸煮,而且高粱的颜色与赤水河的沙土相近,便称其为“沙”。
红缨子糯高粱
为何在重阳时节投粮?
到了农历九月,气温降至25度左右,感染杂菌的几率变小,生酸的幅度控制住了,酒的质量就有了保证;同时,重阳节少雨,赤水河河水清澈,糙沙时选择优质水,利于吸收水中的微量元素,从而保证酒质;而且酿造酱酒的原料高粱也于这个时候成熟,各种酿造环境俱佳,故此时开始下沙最为适宜。
赤水河
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